Вы пробовали делать перевод с счета в одной валюте на счет в другой?
(это к тому, "что программа хранит один курс, и применяет его ко всем операциям"). Рискните, может результат Вас удивит?
Хранит программа может и один курс, а рассчитывать может не только по нему.