пользоваться товарными счетами, переводя с денежных счетов на соответствующие товарные (много раз обсуждалось). Потом смотрите обороты по товарному счету за любой период.
Валютой будут на товарных счетах - штуки, килограммы, литры и еще несколько типовых. Короче, ищите обсуждения по товарным счетам.