А мне приходится часто приводить к реальному состоянию состояние счетов..
По поводу недостачейизбытком - большой проблемы не вижу:
в операции "Инвентаризация", так же как и во всех операциях - доступны для ввода аналитические признаки (Статьи, Агенты и т.п.)... Вот тут пользователь и выбирает признаки, на которые будет вешаться недостачаизбыток..
Я вижу другую проблему, что этих признаков должно быть наверное два: в случае избытка(приход неучтёнки - приходные признаки) и в случае недостачи (расходные аналитические признаки).