Простейший пример - телефонно-адресный справочник. Фио - один файл, улицы - другой, и т.д. Общий размер базы уменьшается, но нагрузка на проц увеличивается по сравнению с плейн-текстом, где размер базы большой, а нагрузка на проц меньшая.
Но с вами, по поводу ваше предложение - лишь один из возможных способов организации БД согласен полностью.