такое поле, конечно, будет показывать любой имеющийся в базе классификатор. Какой нужен – такой и кажет. Но не более одного. Это же упрощение обычного (несложного) ввода, который составляет большинство записей в базе. А если нужно указывать несколько классификаторов, то и здесь ведь экономия налицо – начало то уже положено.
Но если мы говорим о том, что пользователь постоянно вводит несколько классификаторов – то это уже Вы решаете с помощью Ваших шаблонов, на которые я очень надеюсь.
У меня в одной базе 2 классификатора, в другой – 3.
Кстати, еще идея:
А что если у полей фильтра операций в журнале поставить галочку «использовать при вводе»?  Я говорю про: «Показывать операции:». Когда в поле классификатора на вкладке операций есть выбор, (напр. Клиент: Пупкин В.В.) и журнал фильтруется по этому классификатору – то при вводе этот клиент будет подставляться по умолчанию. Это как со счетами – какой выбран, того и вводимые операции.