...возможно, тут оказывает влияние сам сайт, с которого грузятся курсы. Дело в том, что выбранные даты используются программой только для того, чтобы заказать у сервера нужные курсы. А в базу добавляется то, что пришлёт сервер без дополнительных проверок.
 
Почему именно так? Очень просто: если вы выберете загрузку курсов на выходной день, то сервер ЦБ России в ответ на такой запрос вернёт пятничный курс, который был установлен на выходные дни. Таким образом, в базу данных запишется актуальный курс на указанное число.
 
Кстати, а какой именно библиотекой вы пользовались? ЦБ России? Нацбанк Украины?