На этот счет есть предложение. Можно добавить в каждый диалог небольшую кнопочку "настройка", обыкновенный квадрат размером с кнопки закрыть, свернуть...
По ее нажатию можно выводить окошко со списком полей которые можно передвигать вверх, вниз. Также думаю не помешают чекбоксы если вдруг захочется исключить поле.
 
Dervish: Видимо, это лучшее решение. Спасибо!