Теперь понятно.
 
Постройте в вашем же примере другой график, а именно график курсов валют. Вы увидите, что этот график строится по двум точкам (ещё раз подчеркну, для вашего примера). При расчёте любого курса, на любой день, если он не совпадает с датой курса, программа делает приблизительный расчёт, какой именно курс должен был быть на это число.
 
Когда вы изменили одно из значений, у вас изменился весь график. Соответственно, программа пересчитала новые значения курсов и показала новые значения.
 
Можно спорить, правильно было сделано или нет, но факт в том, что программа ведёт себя так, как задумывалось.
 
А во второй версии я думаю сделать настройки, при помощи которых можно будет изменить поведение программы при аппроксимации курсов. Поищите в этом форуме, этот вопрос уже обсуждался.