Уважаемый автор.
Повторю свое предложение, чтобы разъяснить свою позицию, возможно не совсем внятно изложенную в прошлом посте.
Я не за то, чтобы хранить 2 курса каждой валюты (ЦБ и обменника), а только за то, что при выводе графиков (иных возможных отчетов, так ожидаемых к появлению) можно было бы принять к исполнению при перерасчете курс реального обмена, предварительно рассчитанный из операций обмена (при отсутствии оных брать курс ЦБ, не активирую соотвествующую кнопку (или другой элемент интерфейса)).
Приоритет появления данной опции в программе - наинизайший.
Возможен такой вариант - выбор: а) загрузить курс ЦБ из интернета. б) загрузить курс из операций (перевода).
Предложенный AleS вариант актуален только (имхо) если все курсы введены только из обменов, без участия ежедневных курсов ЦБ (например, его пример не будет работать, если 01.02 - 28,49ЦБ, 02.02 - 28,50ЦБ, 03.02 - 28,1Обмен, 04.02 - 28,52ЦБ)
А если говорить о том, что в течении дня может меняться курс обмена, то возможны различные варианты расчета среднего курса (средний, средневзвешанный и т.п.)
Повторюсь - это просто мысли вслух с нижайшим приоритетом реализации.
 
Dervish: ok.