У меня тоже есть подобная карта
1.  Лимит еженедельный. Это гораздо удобнее, плюс в том, что мелкие постоянные траты удобнее лимитировать на неделю. Если из расчета минимального месяца 28 дней, то 750р., или взять за базис 30 дней, то 700 (100 рублей в день - вообще класс, в бюджете в плане круглые цифры), но в уме контролировать февраль. Понятно, что на месяц в 28 или 31 день это на на 10% или 3% больше, но в любом случае минимальный расход в 3000 перекроет.
2. Для контроля по расчетному периоду есть варианты реализации.  Нужно создать дополнительную страницу бюджета (страниц бюджета ведь можно сделать сколько угодно), в бюджете нужную серию и контролировать на ней только нужную строку. Или контролировать через отдельную страницу отчетов (или обороты, или динамика оборотов).
Но в любом из них придется на странице выбирать и фиксировать (Alt+S) необходимые даты, с 30.11.18 по 29.12.18 в вашем примере, это и будет месяц с "плавающей датой начала".