Текущий остаток дает физическая инвентаризация остатков. А план (то есть бюджет) это только способ спрогнозировать расходы на будущие периоды. Но план должен основываться на каких-то цифрах и, желательно, максимально реальных. Вот эти цифры и берутся из количества потребления (расхода).
Если позиций мало, то можно и вести учет на отдельных счетах. Но если их много, то в январе берутся данные инвентаризации, данные готового расхода, предполагаемый коэффициент роста/спада и выводится необходимое количество для закупки.
Тут добрые люди подсказали что уже "все сделано до нас": Щелкаете ПКМ по строке статуса внизу страницы операций... и выбираете там нужные вам итоги. В т.ч. и количество. [Amundsen 15/06/2015 10:17]