Просто мне классификаторы оказались не очень нужны.
 
А вот насчёт себестоимости я, пожалуй, не всё продумала. Здесь, наверное, без классификаторов не обойтись. План счетов итоговую себестоимость точно не покажет, т.к. приход/расход на любой счёт в результате даст 0. Здесь удобен бюджет, т.к. там можно выбрать только операции расхода и списания переводом. Но тогда нужно ещё постоянно возиться и с бюджетами.