И хоть ваше предложение несколько более специфично, чем обычное "добавлять новые курсы валют автоматически из транзакций", я склонен согласиться с Dervish-ем, что такие авто-курсы вводить не стоит.
 
Курсы в транзакциях могут очень сильно плавать. Сегодня вы купили валюту у знакомого по "дружескому" курсу. Завтра пришлось срочно сдавать её в обменник по "грабительскому". Но это ж не значит, что после первой транзакции ваше благосостояние должно резко подскочить, а после второй обрушиться.
 
Если вам не хочется вводить курсы вручную, лучше настроить их автоматическую загрузку.
Благо универсальный плагин позволяет загружать данные из любых источников.
А если где-то не работает - дайте знать, и я его починю.