И вам не хворать.
 
Давайте по порядку.
 
1. Зарплата. Решение уже есть. Запускаем программу, идем в меню "Файл", там есть пункт "Настройки файла данных...". Там проставляем галочку в поле "Бюджетная дата в операциях". Все, теперь при вводе нам будет предлагаться не одна дата, а две. В чем смысл? Да очень просто: проставляйте в этой дате любую дату из того периода времени, к которому относится платеж. Скажем, на примере той же зарплаты, если в декабре вы получаете декабрьскую зарплату, то проставляете в поле бюджетной даты, скажем, 15 декабря. Если в декабре следом платят январскую зарплату, то в ней проставляете бюджетную дату 15 января. Обычные даты, как водится, без изменений, обозначают дату платежа.
 
Теперь строим отчет "Динамика оборотов". Там в рамке выбора периода времени появится галочка "Выбирать по бюджетной дате". Проставляем туда галочку и вот, при построении графика уже используется не обычная дата, а бюджетная и увидите, что зарплата будет правильно распределена по рабочим месяцам.
 
2. Про отдых ничего не могу сказать. Как отнести 6 отпусков на 4 года это, прежде всего, зависит от того, что именно хотите получить. Я не знаю задачи и поэтому не знаю что сказать.
 
3. Разовый поход в магазин или разовая заправка авто... У вас бывает так, чтобы в один день приходилось два раза заправляться? У меня нет. А посему можно сделать так: в поле "В разбивке по" для отчета "Динамика оборотов" выбрать "день". Ну и смотрите себе на здоровье.