По сути, "отложенная оплата" - это обычный долг.
 
Можно, например, создать структуру счетов вроде:
Должники
+-- Иванов
+-- Петров
+-- Сидоров
 
При отгрузке добавлять операцию прихода на соотв. счёт. При погашениях - переводить соотв. часть суммы на свой "приходный" счёт.
 
А на странице счетов сразу будет видно, кто сколько ещё должен и общая сумма долгов.