ну например, есть карта в еврах, а расчёты с ней  могут идти при путешествиях в юанях, батах, и т.п. местных валютах.
ко всем валютам курсы разные в разные дни.
плюс валюта карты (евро) может отличаться от валюты расчетов платежной системы (доллар).
поэтому чтобы не путаться, лучше снимать в тех валютах, в которых покупали, а потом привязывать к евро.