Групповой счёт от "корня" - "Долговые обязательства",
в нём групповые "Активы" и "Пассивы" (или "Дебет" и "Кредит", да хоть горшком назовите).
В них соответственно, по именам, кто нам должен (активы),
и кому мы должны (пассивы).
В дереве счетов виден баланс долговых обязательств в целом.
А остальное, как и советовали:
- ввод обычного счёта с именем кредитора/дебитора;
- списание переводом на/с "наличные", например, заёмной суммы;
- в случае активов видим сумму "чёрным", списанную с кошелька.
- в случае пассивов видим сумму "красным", списанную с отрицательным балансом на кошелёк.
Вот и весь учёт долгов.
 
Тут другой вопрос: будет ли слишким громоздким учёт нескольких долгов по одному заёмщику несколькими же счетами? Например, кто в бизнесе учёт долгов ведёт, поступают ли они так, чтобы видеть отдельно суммы по каждому долгу?