1. Счет запоминается, естественно. А выводить предыдущие значения категорий - не думаю, что это удобно.
Дублируйте предыдущую похожую операцию.
2. Была у меня версия с поиском вхождений. Но что-то не заладилось. Поковыряю старое, может смогу доделать.
Для облегчения поиска категорий и счетов можно в экселе поудалять  заведомо ненужные на телефоне счета и категории.
3. Да, прога заточена под правую руку. Сделайте скриншот экрана, попереставляйте в пейнте поля-кнопки, как считаете удобным. Думаю, смогу сделать переключение на леворукий интерфейс.