... но я всё же не понимаю, зачем счёту "Тушёнка" быть в рублях, а не в банках?
Рубли на счёте "Тушёнка" вас ведь не интересуют? Тушёнка, она же в банках, а не в рублях..
 
Иначе списания с такого счёта становятся запутанной задачей: две банки тушёнки съели - понятно, что "количественно" надо списать 2, а сколько списывать в рублях?
По текущему "курсу" тушёнки? По "закупочной" цене из последней транзакции? А если эти две банки были "из старых запасов", которые вы ещё по-дешёвке брали?..
 
И тут вы, похоже, лукавите:
"Гораздо большая проблема в отсутствии возможности нормально учесть количество (приход/расход/сальдо) - которое УЖЕ вбито в базу."
 
Сейчас ведь нет количества для переводов. Т.е. у вас в базе обычные расходы/приходы. А значит никаких счетов "Тушёнка" там не фигурирует? Либо вы изначально переводили на счёт "Тушёнка" рубли (без количества), а списывали с него уже "количественно".
Выходит, вам всё равно придётся базу переделывать, когда (если) учёт количества в переводах появится. Так почему не сделать это сейчас и не остановится на более простом и прозрачном варианте ("списали рубли - зачислили банки" вместо предлагаемого вами "списали рубли - зачислили тоже рубли, но с банками"), без дополнительных галочек и колонок?