Если операция прихода всегда увеличивает остаток по счету на заданную величину (прихода), а операция расхода - уменьшает остаток, то операция фиксации остатка служит именно для того, чтобы указать, что по данному счету на данный момент времени был данный остаток.
 
Операция фиксации остатка может быть удобна при сверке остатков по счетам. Скажем, если вы проверяете остаток по счету "Наличные", то пересчитав остаток в вашем кошельке вы можете сразу ввести в программу операцию остатка. И тут же увидеть какое расхождение, на какую сумму были не введены операции.